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玉林第一家脆皮狗肉配料

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发表于 2020-4-10 18:03:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个问题我已经回答过好多次了。这个各地都有各地的吃饭。我是黑龙江人,我们这鲜族人比较多。所以吃狗肉我们般都是鲜族人吃法。具体怎么吃呢我给大家介绍一下。

第一步杀狗。将狗用钳子夹住狗头。然后用棒子敲晕。将狗吊起来,割开四个蹄子放血。放完血后准备开水退毛。毛退完后用喷灯把整只狗烤一遍,将没退干净的毛烧干净。然后用刀子将烤焦的地方刮掉用水冲干净。

第二步开膛破肚,狗头狗肺不要。狗肠心肝冲洗干净。然后狗日肢解大块,浸泡一夜。上锅焯水,超过水后锅中加水。放入葱姜蒜段。花椒,桂皮,八角,香叶,东北大酱少许。几颗辣椒。放入狗肉小火慢炖,水开后把狗胆撕破能去腥味。

第三步骤制作狗酱,辣椒碎加入一些煮好的心肝狗肠碎。加入大酱葱姜蒜沫。然后狗油切碎上锅熬油加入调好的辣椒。加入适量狗肉汤。熬干后加入香菜沫。出锅!

第四步将煮好的狗肉分。狗排,狗肉,狗皮。找小火锅放入豆腐豆芽白菜枸杞子小人参。用狗肉汤熬制奶白然后放入切好的狗肉上桌。

第五步开吃!盛一碗汤加入少许狗酱,狗皮狗排蘸狗酱吃。来两杯60°小烧。。。冬天里美滋滋!

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狗肉的做法很多,可以煮着吃狗肉,但是如果狗肉做不好的话会有很大的腥气,要除腥气的话首先用清水浸漂一会看到肉发白,血气太重会影响肉的味道,放多少调料都不行。还要除去肉夹气的时候用淡盐水泡几个小时,温水洗净然后加调料腌制几个小时,然后炖着吃就比较好吃,炖的时候多加点料酒,炖出来的狗肉汤也非常鲜美。如果炒着吃也可以,也是跟前边的步骤一样去掉腥味和夹气味之后切成片再炒。然后再说几样特色狗肉吃法,一级棒!!!!


                               
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  • 拉狗肉!想腊狗肉好吃,首先备料要全,需要准备盐、鸡精、五香粉、味极鲜、料酒、色拉油、葱姜蒜等。制作腊狗肉时,要先把狗肉洗净,然后把准备好的各种调料按照比例调成汁,把狗肉放进去,充分抓匀让它入味,需要最少腌制两天,然后在阴凉处晾干,在进行熏制。等想吃的时候,用蒸笼把腊狗肉蒸熟,切片,然后在油锅中爆炒,一道味道鲜美,口感筋道的腊狗肉就可以吃了。

  • 上栗手撕狗肉: 上栗手撕狗肉是江西萍乡上栗县美食小吃。其制作方法是先将狗肉处理后小火炆,炆好的狗肉是不主张用铁器的刀子来裁切的,就徒手向着骨头上来撕,因此名之为“手撕狗肉”。 上栗的手撕狗肉实属一绝,汤浓味美,肉质看上去纤维较粗实则鲜嫩易嚼。与其他地方的狗肉相比,上栗的手撕狗肉独具风格,源于做法的精细和选料的讲究。在狗肉的烹制上,先将狗肉处理后小火炆,炆好的狗肉是不主张用铁器的刀子来裁切的,就徒手向着骨头上来撕,因此名之为“手撕狗肉”。



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该用户从未签到

 楼主| 发表于 2020-4-10 18:03:58 | 显示全部楼层
小时候吃过,都是农村的土狗。一般自己家养的都不会吃,心里有点膈应。想吃狗肉的话会打听附近谁家有狗卖,买回来打了,几家人分着吃了。

以上闲话。

狗肉做法,一般是用稻草把毛烧掉,头切了扔了。把其它部位拿到溪水洗干净。然后斩块,放料酒炒一下,再放水、陈皮等香料炖。炖得差不多了就做酱蘸着吃,放点辣椒会很美味!

还有就是,我们这边做狗肉的厨具,包括刀、砧板、锅、碗筷等都是单独用的,不能跟平时吃饭的混用。因为平时用的碗可能要用来敬神,不能混。契了神的人,不能吃狗肉。

该用户从未签到

 楼主| 发表于 2020-4-10 18:04:02 | 显示全部楼层
吃狗肉是延边人的拿手好戏,延边朝鲜族人喜食狗肉,狗肉味道鲜美,又滋阴补肾,难怪让人喜欢。延边本地的狗不够吃,就到内蒙去拉草原狗,但味道不如本地狗,所以现在很多狗肉馆打着本地笨狗的招牌。

狗肉的做法很多种,如荷香狗排,把狗排用调料淹好,用荷叶包上再放笼屉中蒸,狗肉渗进荷香,别有韵味,当然,红烧狗排也不错。
不过,延边人最喜欢的吃法是,把杀好的整条狗卸成大块,用凉水泡上一天一夜,第二天用大铁锅煮熟,用狗肠狗肝和辣椒、野苏子做狗酱,然后手撕狗肉沾狗酱吃,最好吃的还有狗肉汤,香菜、葱花、盐面、味精放到狗肉汤中。有时大家要好的朋友凑份子买个狗就这么吃,再配点朝族泡菜,拌点凉菜,找个平房,烀上条狗,吃的非常爽,有些单位聚餐也常常这样杀个狗吃。
用狗血做的狗肠也好吃,还有狗肉火锅,尤其是那种整条狗腿放到火锅中的狗腿子火锅,肉香味浓,吃着还解恨,狗腿子么,谁都烦。
狗肉不管怎么吃,离不开狗酱,狗酱是延边朝鲜族人一大发明,用狗肠、狗肝,炒熟再加上辣椒面野苏子面当然还要加佐料,炒岀来的酱各家有各家的风味,当然都是保密的,吃狗肉,吃别的火锅用这个做沾料也非常好。

该用户从未签到

 楼主| 发表于 2020-4-10 18:04:05 | 显示全部楼层
天气逐渐转凉,狗肉煲或涮火锅是不错的选择,其中土狗或狼狗肉最佳,宠物狗肉质最差,不建议做食材,而狗肉最怕的是处理不好带腥味,影响口感,狗肉切片放入盛水盆中,依次加入料酒、盐、姜末、葱段、八角、香叶、茴香籽跟狗肉浸泡二个小时,剔除调料,边洗边搓,直至狗肉完全去除血渍,控干水分,再腌制即可完全去除狗肉腥味!

该用户从未签到

 楼主| 发表于 2020-4-10 18:04:35 | 显示全部楼层
最关键的还有辣椒,狗肉的滋补加辣椒爽劲,热力十足 // @杰出青年志勇: 狗肉不放姜的师傅?

该用户从未签到

 楼主| 发表于 2020-4-10 18:04:37 | 显示全部楼层
狗肉不焯水,直接不放油下锅炒干水份,直至出油。然后洗锅放油爆一下姜和陈皮,放入狗肉,翻炒后放水慢熬。调味料不需要太多,盐、腐乳、生抽、耗油、少许白糖即可。

该用户从未签到

 楼主| 发表于 2020-4-10 18:04:40 | 显示全部楼层
八角,回香,生抽,蚝油,海鲜酱,腐乳,砂糖 这个煮法 狗都不吃

该用户从未签到

 楼主| 发表于 2020-4-10 18:04:43 | 显示全部楼层
把狗肉的烹饪方法好好介绍介绍,发扬狗肉饮食文化

该用户从未签到

 楼主| 发表于 2020-4-10 18:04:51 | 显示全部楼层
吃狗肉我喜欢,但请一刀杀了不要吊死虐杀!每一个生命都值得尊重

该用户从未签到

 楼主| 发表于 2020-4-10 18:05:12 | 显示全部楼层
狗肉煲羹配大米饭吃,礼记·内则载天子燕食(午晚餐等正餐)有:析稌犬羹兔羮的搭配方式。狗肝也是礼记中八珍肝菺的主要材料

该用户从未签到

 楼主| 发表于 2020-4-10 18:05:18 | 显示全部楼层
说狗肉适合煲羹是因为犬曰羹献,狗的别称是羹献就是实话做成肉粥祭祀的意思。
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